Vieille Prune élevée en barrique

Chaque distillateur distille et affine sa Vieille Prune selon sa propre philosophie. Il n’est pas rare d’utiliser des extraits de fruits (par exemple de prunes séchées macérées dans du distillat de prune), mais ce n’est pas le cas chez nous. Nous avons choisi de produire une Vieille Prune aussi naturelle que possible. Pour cela, nous élevons notre eau-de-vie dans des fûts de 225 litres en bois de chêne suisse.

La symbiose entre le fruit et le bois qui vient le soutenir est renforcée par l’ajout d’une très faible quantité de sucre. Un beau fruit caractéristique au nez, et une agréable nuance d’amertume en fin de bouche.